Le saumon du chef!

Le week-end s’amorce, il s’annonce beau et presque chaud, et le moment est propice pour troquer vos dossiers pour le tablier.

Et quoi de mieux que de cuisiner une recette conçue par le chef Éric Gonzalez, de L’Atelier de Montréal, le restaurant du casino opéré par l’étoilé Joël Robuchon ?

Après le clafoutis rustique aux poires, chantilly au chocolat, le chef Gonzalez présente la deuxième d’une série de recettes spécialement destinées aux lecteurs et aux lectrices de Droit-inc. Cette fois, il s’agit d’un tartare de saumon, tout à fait de saison.

«J’adore les tartares, et j'en voulais un différent dans sa présentation », dit Éric Gonzalez.


Tartare de Saumon à notre façon

Base :

200 gr de saumon frais
1 échalote verte émincée
4 gr de câpres hachés
6 gr de cerfeuil ciselé
4 gr d’estragon

Couper le saumon en dés et faire 2 tranches: l’une pour rouler le tartare et l’autre en base

Sauce pour lier le saumon :

1 jaune d’œuf
1 c a café de moutarde de Dijon
50 gr d’huile
PM de sauce anglaise
PM de tabasco
2 gr de caviar par personnes
Pain de campagne grillé