Avocats, à vos fourneaux !

Le week-end s’amorce, le moment est donc propice pour troquer vos dossiers pour le tablier.

Et quoi de mieux que de cuisiner une recette conçue par le chef Éric Gonzalez, de L’Atelier de Montréal, le restaurant du casino opéré par l’étoilé Joël Robuchon ?

Le chef Gonzalez présente en effet sa première d’une série de recettes spécialement destinées aux lecteurs et aux lectrices de Droit-inc.

Au menu: clafoutis rustique aux poires, chantilly au chocolat.

« Le clafoutis me vient de ma gourmandise pour les desserts. J'adore le côté gourmand de ce dessert qui m'a été transmis par l'un de mes meilleurs amis, Christophe Michalak », dit Éric Gonzalez, qui a fait ses armes à l’Altitude, le restaurant du Casino de Mont-Tremblant, et par l’Auberge Saint-Gabriel à Montréal.


Clafoutis Rustique aux poires, chantilly au chocolat

Clafoutis :

65 gr de poudre d’amande
75 gr de sucre semoule
10 gr de maïzena
1 œuf soit 50 gr
1 jaune soit 20 gr
65 gr de crème épaisse
65 gr de dés de poires bien mûres

Dans un cul de poule, mélanger à l’aide d’un fouet, l’œuf, le jaune, le sucre, la maïzena.

Ajouter la crème épaisse et la poudre d’amande.
Verser l’appareil au ¾ dans des moules individuelle préalablement beurré et sucré.
Cuire dans un four préchauffé à 405 F pendant 5 mins. Ajouter ensuite les dés de poires et remettre à cuire pour 10 mins. Laisser refroidir et démouler

Chantilly chocolat :

300 gr de crème
175 gr de chocolat noir

Mettre le chocolat dans un saladier. Chauffer la crème à frémissement, et verser-la sur le chocolat. Attendre environ 3 à 4 mins. Mélanger à l’aide d’un fouet en remuant doucement, mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, fouetter la préparation afin d’obtenir un mélange comme une crème fouettée.

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